Kniha – RecenzeKnihy.cz – recenze, moje knihy, hodnocení, obsahy knih

Prostory pro gastronomii

Autor: Zbyšek Stýblo

Žánr: Obchod

Publikace Prostory pro gastronomii reaguje na proměny v oblasti stravovacích zařízení za posledních třicet let. Zrušení přísných zařizovacích i ostatních regulací otevřelo v této oblasti nejen široké možnosti různým kuchyním, ale i racionalizaci uspořádání výrobních prostorů. Zároveň uplynulo již kolem padesáti let od stanovení ergonomických zásad při stolování. Důstojná gastronomie, jejíž tradici uchovávalo malé množství výběrových restaurací, se mohla rozšířit do dalších, aspirujících na zvýšenou úroveň služeb. Rovněž požadavky na pohodlnost místa u stolu se zvýšily, to odpovídá i antropometrickým výzkumům provedeným před rokem 2010 v Brně. Na jejich základě bylo možno v této publikaci stanovit novou, upřesněnou škálu rozměrů při stolování podle poskytovaného pohodlí a způsobu prostření stolu. Zpřesnění plošných nároků kuchyňských prostorů a jejich používané technologie v současnosti vychází z mnohaleté praxe spoluautora publikace. Vzorové programy pak umožňují dimenzovat stravovací střediska podle typu, kvality služeb a dalších hledisek.

Koupit:

491 Kč

Seřadit podle:

Načítání recenzí...

Přidat recenzi

Detaily knihy:

ISBN: 9788001067192
Název: Prostory pro gastronomii
Autor: Stýblo, Zbyšek, 1952-
Žánr: příručky, přehledy, handbooks and manuals, surveys
Další autoři: Lipš, Zdeněk, 1947-
Poznámky: Na obálce pod názvem: České vysoké učení technické v Praze, Fakulta architektury, Ústav nauky o budovách, Terminologický slovník
Jazyk: Částečně souběžný anglický text, anglické resumé
Nakladatel: České vysoké učení technické
Rok vydání: 2021
Fyzický popis: 451 stran : ilustrace, mapy, plány ; 17 cm
Formální heslo: příručky, přehledy, handbooks and manuals, surveys
Typ záznamu (kind): books#volume
ID záznamu: URj_zgEACAAJ
ETag: K78J95/Pax0
Odkaz na záznam (selfLink): https://www.googleapis.com/books/v1/volumes/URj_zgEACAAJ
Název (Google Books): Prostory pro gastronomii
Autoři: Zbyšek Stýblo, Zdeněk Lipš
Datum vydání (Google Books): 2021
Identifikátory (ISBN): 800106719X (ISBN_10), 9788001067192 (ISBN_13)
Způsoby čtení (readingModes): text=false, image=false
Typ tisku: BOOK
Hodnocení (maturityRating): NOT_MATURE
Povolit anonymní logování: false
Verze obsahu: preview-1.0.0
Panelizace (panelizationSummary): containsEpubBubbles=false, containsImageBubbles=false
Odkaz na náhled: http://books.google.de/books?id=URj_zgEACAAJ&dq=isbn:9788001067192&hl=&cd=1&source=gbs_api
Info link: http://books.google.de/books?id=URj_zgEACAAJ&dq=isbn:9788001067192&hl=&source=gbs_api
Kanonický odkaz na svazek: https://books.google.com/books/about/Prostory_pro_gastronomii.html?hl=&id=URj_zgEACAAJ
Prodejní země (saleInfo): DE
Prodejnost (saleability): NOT_FOR_SALE
Je e-kniha (isEbook): false
Země pro přístup (accessInfo): DE
Viditelnost (viewability): NO_PAGES
Embedovatelná (embeddable): false
Ve veřejné doméně (publicDomain): false
Text-to-speech povolení: ALLOWED
EPUB dostupnost: isAvailable=false
PDF dostupnost: isAvailable=false
Odkaz na webového čtečku (webReaderLink): http://play.google.com/books/reader?id=URj_zgEACAAJ&hl=&source=gbs_api
Stav přístupu (accessViewStatus): NONE
Povoleno sdílení citací: false