Kniha

Kouzlo fermentace s plísní koji

Kouzlo fermentace s plísní koji

Autor: Rich Shih, Jeremy Umansky

Žánr: Zdraví a životní styl

Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Japonsku koji dokonce prohlásili za svou národní plíseň. Je to pochopitelné. Nebýt koji, nebylo by ani miso, ani saké.Šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih v Kouzlu fermentace s plísní koji nabízejí ucelený pohled na tradiční způsoby využití koji i přehled moderních receptů z celého světa. Naučí vás, jak pomocí této ušlechtilé plísně urychlit zrání uzenin, sýrů a dalších fermentovaných potravin. Koji posune vaše pokusy s kvašením na úplně jinou úroveň a otevře vám novou dimenzi fascinujících chutí a vůní.V Kouzlu fermentace s plísní koji najdete:• Předmluvu autora bestsellerů o kvašení Sandora Katze (Umění fermentace).• Nejmodernější techniky pěstování koji a metody, díky kterým si s jeho pomocí upravíte nespočet různých potravin.• Informace o vybavení a přípravě kuchyně pro práci s koji.• Více než 35 receptů na omáčky, pasty, kvašené dobroty a alkohol, mezi nimiž vynikají například koji popcorn, pečená miso dýně, korejské makgeolli či žitný chléb s amazake.

Kde koupit

Načítání recenzí...

Přidat recenzi

Detaily knihy

  • ISBN: 9788027113422
  • Název: Kouzlo fermentace s plísní koji
  • Autor: Shih, Rich
  • Žánr: příručky, kuchařské recepty, handbooks and manuals, cookbooks
  • Další autoři: Umansky, Jeremy, 1983-, Katz, Sandor Ellix, 1962-, Roztočil, Tomáš, Zrůstková, Petra
  • Poznámky: Přeloženo z angličtiny
  • Jazyk: cze
  • Nakladatel: Alferia
  • Rok vydání: 2023
  • Fyzický popis: 333 stran, 16 stran obrazových příloh : ilustrace (převážně barevné) ; 24 cm
  • Formální heslo: příručky, kuchařské recepty, handbooks and manuals, cookbooks
  • Typ záznamu (kind): books#volume
  • ID záznamu: T8LhEAAAQBAJ
  • ETag: UFSHVNmyq/c
  • Odkaz na záznam (selfLink): https://www.googleapis.com/books/v1/volumes/T8LhEAAAQBAJ
  • Název (Google Books): Kouzlo fermentace s plísní koji
  • Autoři: Shih Rich, Umansky Jeremy
  • Datum vydání (Google Books): 2023-10-30
  • Identifikátory (ISBN): 9788027113422 (ISBN_13), 8027113423 (ISBN_10)
  • Způsoby čtení (readingModes): text=false, image=true
  • Počet stran: 175
  • Typ tisku: BOOK
  • Kategorie: Self-Help
  • Hodnocení (maturityRating): NOT_MATURE
  • Povolit anonymní logování: false
  • Verze obsahu: 0.1.2.0.preview.1
  • Panelizace (panelizationSummary): containsEpubBubbles=false, containsImageBubbles=false
  • Odkazy na obálky (imageLinks): smallThumbnail: http://books.google.com/books/content?id=T8LhEAAAQBAJ&printsec=frontcover&img=1&zoom=5&edge=curl&source=gbs_api, thumbnail: http://books.google.com/books/content?id=T8LhEAAAQBAJ&printsec=frontcover&img=1&zoom=1&edge=curl&source=gbs_api
  • Odkaz na náhled: http://books.google.de/books?id=T8LhEAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=isbn:9788027113422&hl=&cd=1&source=gbs_api
  • Info link: http://books.google.de/books?id=T8LhEAAAQBAJ&dq=isbn:9788027113422&hl=&source=gbs_api
  • Kanonický odkaz na svazek: https://books.google.com/books/about/Kouzlo_fermentace_s_pl%C3%ADsn%C3%AD_koji.html?hl=&id=T8LhEAAAQBAJ
  • Prodejní země (saleInfo): DE
  • Prodejnost (saleability): NOT_FOR_SALE
  • Je e-kniha (isEbook): false
  • Země pro přístup (accessInfo): DE
  • Viditelnost (viewability): PARTIAL
  • Embedovatelná (embeddable): true
  • Ve veřejné doméně (publicDomain): false
  • Text-to-speech povolení: ALLOWED
  • EPUB dostupnost: isAvailable=false
  • PDF dostupnost: isAvailable=true
  • Odkaz na webového čtečku (webReaderLink): http://play.google.com/books/reader?id=T8LhEAAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
  • Stav přístupu (accessViewStatus): SAMPLE
  • Povoleno sdílení citací: false
  • Vyhledávací úryvek (textSnippet): Nebýt koji, nebylo by ani miso, ani saké. Šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih v Kouzlu fermentace s plísní koji nabízejí ucelený pohled na tradiční způsoby využití koji i přehled moderních receptů z celého světa.